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旅は、必ずしも荷物をまとめて遠くへ出かけることから始まるとは限りません。 時には、ベトナム各地の名物料理が並ぶひとつの食卓から、気軽な「食の旅」が始まることもあります。 ハイフォンのカニ入り四角揚げ春巻き、ハノイのブンチャー、ハロン湾のチャームック、そしてベトナム各地に伝わるさまざまな郷土料理。 一度の食事を通して、ベトナム料理の豊かさや地域ごとの個性を少しずつ味わってみませんか。 ハイフォンのカニ入り四角揚げ春巻き ― 見た目から好奇心を誘う一品 ベトナムの揚げ春巻きといえば、細長い形を思い浮かべる方も多いでしょう。 だからこそ、四角く包まれたボリューム感のある**ハイフォンのカニ入り四角揚げ春巻き（Nem Vuông Cua Bể Hải Phòng）**は、テーブルに運ばれた瞬間から目を引きます。 薄い皮の中には何が入っているのでしょうか。 熱々の春巻きを半分に切ると、こんがりと揚がったパリパリの皮の中から、カニ、エビ、豚肉、きくらげ、もやしなどを組み合わせた具材が現れます。 甘味、酸味、塩味、旨味のバランスが取れた温かいベトナムの魚醤ベースのタレにつければ、皮の香ばしさと魚介の自然な甘味、豊かな具材の食感を一緒に楽しめます。 国際放送局CNNも、ベトナム料理を紹介する中でカニを使った春巻きに触れています。 特徴的な形と豊富な具材は、海外から訪れる方にとっても、ベトナムの地方料理を知る興味深い入口となっています。 春巻きひとつにも表れる、食材と地域による味わいの違い ハイフォンのカニ入り四角揚げ春巻きをきっかけに見ていくと、ベトナムの巻き物や揚げ物には、想像以上に多くの種類があることに気づきます。 ひとつの決まった作り方があるわけではありません。 それぞれの土地で採れる食材や食文化に合わせて、異なる味わいが生まれてきました。 ハイフォンのカニ入り四角揚げ春巻きが海の豊かな風味を感じさせる一方、**トゥーキーのゴカイ入り揚げ物（Nem Rươi Tứ Kỳ）**は、より個性的な北部の味を伝えます。 ゴカイに細かく刻んだミカンの皮、豚肉、卵などを組み合わせて調理することで、独特で奥行きのある香りが生まれます。 さらに、イカ、巻貝、魚などを使ったさまざまな揚げ春巻きもあり、それぞれに弾力、歯ごたえ、香ばしさ、自然な甘味といった異なる魅力があります。 そして、ベトナム中部ビンディン省の**チャーラム・トムダット（Chả Ram Tôm Đất Bình Định）**も見逃せません。 ハイフォンの四角揚げ春巻きが大きく存在感のある姿をしているのに対し、こちらは小ぶりで繊細。 薄くパリッと揚がったライスペーパーが甘味のある小エビを包み込み、まったく異なる食感を楽しませてくれます。 巻き物や揚げ物だけを見ても、ベトナム料理には実に多彩な食材と調理方法があることが分かります。 フォークオン ― 揚げ物の後に楽しむ、やさしい味わい 香ばしく揚げた料理をいくつか楽しんだ後には、**フォークオン（Phở Cuốn）**が軽やかな変化をもたらしてくれます。 なめらかでやわらかな米粉の生地で、やさしく炒めた牛肉、レタス、新鮮なハーブを包んだ料理です。 ベトナムを代表する「Phở」という身近な米の食材が、調理方法を変えることで、これほど軽やかで爽やかな料理になることを感じられます。 そして、この穏やかな流れから自然につながるのが、ハノイを代表する料理のひとつ、**ブンチャー・ハノイ（Bún Chả Hà Nội）**です。 温かいつけダレには、炭火で香ばしく焼いた豚肉や豚肉のパティが入り、青パパイヤやニンジンの甘酢漬け、新鮮なハーブ、米麺と一緒に味わいます。 2016年には、ベトナムを訪問したバラク・オバマ元米国大統領がブンチャーを食べたことで、世界的にも広く知られるようになりました。 しかし、ブンチャーの魅力はその有名なエピソードだけではありません。 素朴で親しみやすく、しっかりと満足感があり、家族や友人と一緒に楽しめることこそ、この料理が長く愛されてきた理由のひとつです。 ハロン湾のチャームック ― […]
