一度の食事で楽しむ多彩なベトナム名物料理 ― ホーチミン市で巡る「食の旅」

旅は、必ずしも荷物をまとめて遠くへ出かけることから始まるとは限りません。

時には、ベトナム各地の名物料理が並ぶひとつの食卓から、気軽な「食の旅」が始まることもあります。

ハイフォンのカニ入り四角揚げ春巻き、ハノイのブンチャー、ハロン湾のチャームック、そしてベトナム各地に伝わるさまざまな郷土料理。

一度の食事を通して、ベトナム料理の豊かさや地域ごとの個性を少しずつ味わってみませんか。

ハイフォンのカニ入り四角揚げ春巻き ― 見た目から好奇心を誘う一品

ベトナムの揚げ春巻きといえば、細長い形を思い浮かべる方も多いでしょう。

だからこそ、四角く包まれたボリューム感のある**ハイフォンのカニ入り四角揚げ春巻き（Nem Vuông Cua Bể Hải Phòng）**は、テーブルに運ばれた瞬間から目を引きます。

薄い皮の中には何が入っているのでしょうか。

熱々の春巻きを半分に切ると、こんがりと揚がったパリパリの皮の中から、カニ、エビ、豚肉、きくらげ、もやしなどを組み合わせた具材が現れます。

甘味、酸味、塩味、旨味のバランスが取れた温かいベトナムの魚醤ベースのタレにつければ、皮の香ばしさと魚介の自然な甘味、豊かな具材の食感を一緒に楽しめます。

国際放送局CNNも、ベトナム料理を紹介する中でカニを使った春巻きに触れています。

特徴的な形と豊富な具材は、海外から訪れる方にとっても、ベトナムの地方料理を知る興味深い入口となっています。

春巻きひとつにも表れる、食材と地域による味わいの違い

ハイフォンのカニ入り四角揚げ春巻きをきっかけに見ていくと、ベトナムの巻き物や揚げ物には、想像以上に多くの種類があることに気づきます。

ひとつの決まった作り方があるわけではありません。

それぞれの土地で採れる食材や食文化に合わせて、異なる味わいが生まれてきました。

ハイフォンのカニ入り四角揚げ春巻きが海の豊かな風味を感じさせる一方、**トゥーキーのゴカイ入り揚げ物（Nem Rươi Tứ Kỳ）**は、より個性的な北部の味を伝えます。

ゴカイに細かく刻んだミカンの皮、豚肉、卵などを組み合わせて調理することで、独特で奥行きのある香りが生まれます。

さらに、イカ、巻貝、魚などを使ったさまざまな揚げ春巻きもあり、それぞれに弾力、歯ごたえ、香ばしさ、自然な甘味といった異なる魅力があります。

そして、ベトナム中部ビンディン省の**チャーラム・トムダット（Chả Ram Tôm Đất Bình Định）**も見逃せません。

ハイフォンの四角揚げ春巻きが大きく存在感のある姿をしているのに対し、こちらは小ぶりで繊細。

薄くパリッと揚がったライスペーパーが甘味のある小エビを包み込み、まったく異なる食感を楽しませてくれます。

巻き物や揚げ物だけを見ても、ベトナム料理には実に多彩な食材と調理方法があることが分かります。

フォークオン ― 揚げ物の後に楽しむ、やさしい味わい

香ばしく揚げた料理をいくつか楽しんだ後には、**フォークオン（Phở Cuốn）**が軽やかな変化をもたらしてくれます。

なめらかでやわらかな米粉の生地で、やさしく炒めた牛肉、レタス、新鮮なハーブを包んだ料理です。

ベトナムを代表する「Phở」という身近な米の食材が、調理方法を変えることで、これほど軽やかで爽やかな料理になることを感じられます。

そして、この穏やかな流れから自然につながるのが、ハノイを代表する料理のひとつ、**ブンチャー・ハノイ（Bún Chả Hà Nội）**です。

温かいつけダレには、炭火で香ばしく焼いた豚肉や豚肉のパティが入り、青パパイヤやニンジンの甘酢漬け、新鮮なハーブ、米麺と一緒に味わいます。

2016年には、ベトナムを訪問したバラク・オバマ元米国大統領がブンチャーを食べたことで、世界的にも広く知られるようになりました。

しかし、ブンチャーの魅力はその有名なエピソードだけではありません。

素朴で親しみやすく、しっかりと満足感があり、家族や友人と一緒に楽しめることこそ、この料理が長く愛されてきた理由のひとつです。

ハロン湾のチャームック ― ベトナムの「Chả」に出会う

ブンチャーが温かく親しみのある料理だとすれば、**ハロン湾のチャームック（Chả Mực Hạ Long／イカのさつま揚げ）**からは、ベトナム料理に受け継がれてきた手仕事と素材の魅力を感じることができます。

ハロン湾のチャームックはベトナムを代表する名物料理のひとつで、2013年にはアジアの食文化に関する記録にも認定されています。

揚げたては、外側が食欲をそそる美しいきつね色。中には大きめのイカの身がしっかりと残り、プリッとした弾力と心地よい歯ごたえが楽しめます。

さらに、イカそのものが持つ自然な甘味と旨味も感じられます。

そして、チャームックはベトナムの多彩な「Chả」文化を知る入口でもあります。

魚介を使ったものから、若いもち米の香りが特徴的なチャーコム（Chả Cốm）、サトウキビを使った独特の風味を楽しめる**チャーチア・ハールン（Chả Chìa Hạ Lũng）**まで、それぞれが異なる素材、食感、地域性を持っています。

よく知られたベトナム料理を改めて楽しむだけでなく、これまで出会ったことのない地方の味を発見できるのも、こうした食卓の魅力です。

ホーチミン市中心部で楽しむインドシナスタイルの空間

料理が地域の物語を伝えるものだとすれば、食事をする空間もまた、その体験を形づくる大切な要素です。

ホーチミン市タンディン地区、Nguyễn Hữu Cầu通り76番地にある Gia Phúc Quán – Vietnamese Specialties は、現代的にアレンジしたインドシナスタイルの空間で、ベトナム各地の名物料理を提供しています。

クラシックな雰囲気と現代的な快適さを組み合わせ、温かみのある落ち着いた空間に仕上げています。

年配の方には懐かしい地方の味を、若い世代や子どもたちにはさまざまな春巻きや新しい食感との出会いを。

忙しい一日の途中には、ゆっくり食事をしながらひと息つける場所にもなります。

また、海外から訪れた友人や旅行者、ビジネスパートナーにベトナム料理や地域ごとの食文化を紹介する場所としても利用できます。

Gia Phúc Foods ― ベトナム各地の味を家庭の食卓へ

レストランで味わった料理を自宅でも楽しみたい方には、Gia Phúc Foods – Vietnamese Specialties Storeで、持ち帰り用のさまざまなベトナム地方名物を選ぶことができます。

下ごしらえや加工を行い、便利に包装された商品なら、忙しい日でも家族の食事をより手軽に準備できます。

商品に応じて油で揚げたり、エアフライヤーを利用したり、好みに合わせて家庭料理や鍋料理などに取り入れることもできます。

伝統的な地方の味を、現代の暮らしの中でもより身近に楽しんでもらうこと。

それもGia Phúcが大切にしている考え方のひとつです。

「美味しい料理が、家族の幸せをつくる。」

生産から食卓まで ― Gia Phúcが大切にしてきたこと

Gia Phúcは2012年から、食品製造と商品の品質を大切にしながら歩んできました。

レストラン、スーパーマーケット、販売店などへ商品を供給する食品製造から始まり、その後、ベトナム各地の名物料理をより直接的に楽しんでもらうため、レストランと特産食品販売へと展開しています。

原材料の選定から製造、調理、そして実際に料理として提供するまで、食品の安全性と安定した品質を重視しています。

生産から食卓までつながる仕組みによって、店内では出来たての料理を楽しみ、気に入った商品は持ち帰って自宅でも自分好みに調理することができます。

一度の食事から始まる、小さなベトナム美食旅行

ベトナム料理には、それぞれの土地、自然、食材、暮らし、そして世代を超えて受け継がれてきた調理の知恵が詰まっています。

そのすべてを体験するために、必ずしも遠くまで旅をする必要はありません。

Gia Phúc Quánのひとつの食卓で各地の名物料理を味わったり、Gia Phúc Foodsの商品を持ち帰って家族と温かい食事を囲んだりすることも、小さな「ベトナム美食旅行」になります。

次の食事を考える時、こんな問いから始めてみてはいかがでしょうか。

「今日は、ベトナムのどの地域から味わってみよう？」

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